Vegan cookie. (このクッキーはナチュラルフードコーディネーターのコースで学習したマクロビスイーツです。)

The macrobiotic sweets made with vegan ingredients, without white sugar, butter, heavy cream, and eggs. By adding the Kuzu root starch, this cookie proudly presents the light crunchy texture. This cookie has sophisticated taste with the bittersweetness of Macha.


[Ingredients] For 24 pieces of 6cm x 2cm rectangles(6cm x 2cmの短冊形24枚分)

Cake/Cookie flour(薄力粉) —- 120g (4.2 oz)
Macha(抹茶) —- 6g (0.2 oz)
Kuzu Root powder(くず粉) —- 6g (0.2 oz)
Salt(塩) —- 1/8 teaspoon

Soy milk(豆乳) —- 4g (dash)
Canola Oil or Olive Oil (なたね油またはオリーブオイル)—- 36g (1.3 oz)
Sugar Beet syrup(てんさい糖シロップ) —- 45g (1.6 oz)
Maple syrup(メープルシロップ) —- 20g (0.7 oz)

(As needed) 入手できない場合は使わない
Rice sugar candy(米あめ)
White Poppy Seed (白けしの実)

[Preparation] Mix -A- and sieve them.               (下準備にAを合わせてふるっておく)

1. Mix the prepared -A- with the mixer very well. (下準備でふるっておいたAを泡立て器でよく混ぜる)

2. Put B in a different bowl and use the mixer until it’s completely emulsified.(Bを別のボウルに入れ。全体が乳化するまで泡立て器でよく混ぜる)

3. Add 2 to 1 and mix bottom-up with a rubber spatula.(1の粉類に2を加えてゴムベラでボウルの底から生地を返すようにして混ぜる)

4. After somewhat mixed, use the card and cut-mix the concoction. (生地がおおよそ混ざったらカードで切るように混ぜる)

5. When the powders are gone, lump it into a ball.(粉が見えなくなったら生地をひとまとめにする)

6. Cut it in half, stack them, and lightly push down until they are stuck together. Repeat for 3~4 times.(生地を半分に切って片方に重ね手で軽く押してくっつける。これを3~4回繰り返して生地をなじませる)

7. Put the ball onto the workbench after sandwiching it between 2 pieces of plastic wrap. Use the rolling pin to slowly flatten it out.(作業台に2枚のラップではさんだ生地を置く。綿棒で少しずつ伸ばす)

8. Get it into somewhat of a square.(生地をほぼ正方形に伸ばす)

9. Remove the wrap, shape it into a square with your hands, and return the wrap.(ラップを外し、手で正方形に整え、ラップを戻す)

10. Flatten a bit more than 18cm x 16cm.(18x16 cmより少し広めに伸ばす)

11. With wrap on, put it onto a flat surface and cool it in the fridge for an hour.(ラップをしたまま平らなものにのせ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める)

12. Take off the wrap, cut it apart into 6cm x 2cm pieces, plastic wrap them again and cool down in the fridge for another 2 hours.(ラップをはずし、6x2cmほどに切り分け、ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やし固める)

13. Preheat the oven to 165℃ and bake for 14 min. Cool down.(オーブンで165℃に予熱し14分ほど焼く。その後、冷やす)

14. Melt the rice sugar candies by putting the container into the hot water.(米あめを湯煎にかけ液状にする。オーブンは130℃に予熱しておく)

15. Thinly apply the rice sugar liquid onto the top of the cookies with a brush, then immediately sprinkle the poppy seeds. You can skip this process in case of no ingredients here.(はけで上面の半分に米アメを薄く塗り、すぐにけしの実をつける。材料がない場合は飛ばす)

16. Bake for about 10 minutes in 130℃ oven, solidifying the poppy seeds. Cooldown afterward.(130℃のオーブンで10分ほど焼き、白けしの実を密着させる。焼きあがったら冷ます)


Rue d’Auvers sur Oise
Musée d’art Ateneum